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ケービレッジコミュニティメイトのブログ
小郡ケーブルテレビ『ケービレッジ』コミュニティメイトのブログです。

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第5回 生イーストを使った手作りパン教室 2007.10.28(日)

10/28(日)に、小郡の小さな喫茶店「ムッシュドムニィ」で、アットホームな第5回目の手作りパン教室を開催しました。今回のパン教室は、10月ということで、小郡市内の色々な秋のイベントと重なったこともあり、参加者がなんとたった5人! とっても少人数での開催となりました(涙)。しかし!少人数には少人数の良さがあり、いつもならそんなに何個も体験できないパンを丸めたりする作業に一人ひとりがじっくりと取り組むことができ、先生にもゆっくりと色々な質問をすることができたのでした。それに、ほとんど初対面の皆さんがゆったりおしゃべりするアットホームさもとっても良かったですよ!
今回は、甘~く煮たりんごをたっぷり包んで焼く「アップルクラウン」と、ふわっふわのパンの上にサクッと香ばしいアーモンドをトッピングした「アーモンドシュガーブレッド」を作りました。パン生地は同じ生地で、2種類のそれぞれに美味しいパンが作れましたよ!

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▲参加者の皆様は少なかったですが(涙)、とっても楽しいパン教室となりました。

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▲いつものように、餅つき機の登場です! 強力粉1kgに生イースト40g(ドライイーストなら半量の20g)、砂糖80g、塩15g、卵100g(2個)を入れ、餅つき機をオンにします。牛乳600gをゆっくりと加えます。

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▲最初はポロポロとした生地が、だんだんひとつにまとまっていきます。5分経ったらバター50gを入れ、また5分機械をまわします。

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▲全体で10分餅つき機を回します。生地がきれいにまとまってきました。手捏ねをするよりも、餅つき機の方が生地のきめが細かくて美味しいパンになるそうですよ。

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▲アップルクラウンの中に詰める煮りんご。りんご(6個)は八つ割りにし、皮と芯を取り除きます。3~4ミリ厚さのイチョウ切りにし、砂糖(りんごの正味の30%)をまぶしてレンジにかけます。いきなり鍋で煮るよりも、レンジにかけた方がりんごが黒く変色しないできれいな色が維持できるそう。レンジにかける時間の目安は、りんご1個あたり5~6分。レンジである程度煮たりんごは鍋に移して、煮汁がなくなるまで煮詰めてください。

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▲アーモンドシュガーブレッドにトッピングする甘いシロップを作ります。アーモンドプードル(アーモンドの粉)20gにグラニュー糖60g、卵白30gを泡立て器で混ぜ合わせます。

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▲餅つき機で10分捏ねた生地を寝かせて、2倍になりました。季節によって発酵する時間が違ってくるので、生地がだいたい2倍になるのを目安に気長に待ってください。

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▲アップルクラウン用の生地は1個あたり100g、アーモンドシュガーブレッド用の生地は1個あたり50gに切り分けます。

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▲切り分けた生地を丸めています。

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▲丸めた生地をバットに並べて時間をおいてふくらませます(二次発酵)。

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▲二次発酵が終わったアップルクラウン用の生地をたて長に伸ばしてりんごを包みます。

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▲細長く包んで丸めます(教室では「牛の乳搾りみたいな形~!(笑)」という声が上がっていました)。細長い生地の端と端をくっつけて、丸く円状にします。バットに並べて、2倍くらいに膨らむまで少し時間をおきます。

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▲煮りんごの煮汁は入れないようにして包むと包みやすいようです。

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▲次に、膨らんだアーモンドシュガーブレッドのパン生地にハケで卵液を塗り、その上に先ほど作った甘いアーモンドのシロップを小さじ1くらいずつ落としていきます。

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▲甘いシロップの上に、アーモンドスライスをお好みの量トッピングします。

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▲膨らんだアップルクラウンのパンの表面に卵液を塗り、お好みでシナモンシュガーをふりかけます。

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▲ハサミでアップルクラウンの生地の表面に5~6箇所切り込みを入れ、お好みでアーモンドスライスをトッピングします。

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▲アーモンドシュガーブレッドが焼きあがりました! 焼きたてのふわっふわの生地とほのかに甘いアーモンドシロップ、サクッサクのアーモンドスライスのバランスが良くて、とっても美味しかったです!

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▲アップルクラウンも焼きあがりました! どちらのパンも180℃のオーブンで20~25分ほど焼きます。アップルクラウンは、甘い煮りんごとシナモンシュガーのコンビネーションがたまらない一品! 焼き立てで美味しくて、ついついパクパク食が進み1個くらいぺロッといけました! りんごがいっぱい入っているので、1個食べ終わるとお腹いっぱいになります。甘い菓子パンなので、子供さんにもオススメ!
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第19回韓国料理教室 2007.10.6

10月6日(土)に、第19回韓国料理教室を開催しました。今回は、豆もやしの風味が秋の食欲をそそる、豆もやしとソーセージの炊き込みご飯「コンナムルビビンバ」と、噛むほどにさきいかの甘みが出るさきいかのコチュジャン和え「マルンオジオパンジャン」に挑戦しました。

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▲コンナムルビビンバに入れる豆もやしは、根を取り除き、よく洗って豆の薄皮を取り除きます。

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▲多勢で下ごしらえすると、早い!

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▲コンナムルビビンバに入れるソーセージ。今回は、塩気が少し強いアメリカンソーセージを使用しました。普通のウィンナーでもOKです。

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▲豆もやしとソーセージをお米と一緒に炊き込みます。

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▲ご飯を炊いている間に、ご飯にかけて食べるタレを混ぜ合わせます。お米3合に対し、刻んだネギとニラ(各大さじ1)、めんつゆor醤油(大さじ1)、ごま油(小さじ1)、ゴマ(小さじ1)、一味唐辛子(小さじ1)の割合でタレを作ります。

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▲マルンオジオパンジャンに使うさきいか。

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▲さきいか50gに、コチュジャン(大さじ1)、そうめんつゆ(小さじ1)、砂糖(小さじ1)、ごま油(小さじ1)、ゴマ適量を混ぜ合わせます。砂糖の代わりにはちみつや水あめを使用すると、また美味しいそうです。

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▲スプーンやお箸ではなく、手で混ぜ合わせると、全体にきれいにタレが絡みます。

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▲んー美味しそう! ご飯が炊き上がりました♬

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▲コンナムルビビンバ。タレをかけて、いただきます!

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▲マルンオジオパンジャンは、お酒のつまみだけでなく、立派な一品おかずです。

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▲毎回20~30名の皆様にご参加いただいてきました韓国料理教室は、今回をもちまして長期のお休みに入らせていただくことになりました。次回再開は未定となっておりますが、また再開させていただきます折には、ケービレッジのテレビ番組表やホームページ、小郡市の広報等にて日程等をご連絡させていただきますので、宜しくお願い致します。
これまで韓国料理教室に参加してくださった皆様、本当にありがとうございました。




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